Hyvää päivää itse kullekin!
Eilen viskikaapilla käydessäni totesin, että nyt ei ole hetkeen tullut vilkaistua omien kypsytysprojektieni tilannetta. Sopivan hetken tullen kaivoin siis purkit esiin tarkastelua varten.
Maistelut
Kaapissani on tällä hetkellä neljä eri purnukkaa, joista kolmeen en ole pariin kuukauteen tehnyt mitään tilannepäivityksiä. Hieman hävettää, mutta kokeilin nyt kaikki läpi ja samalla tuli myös hieman muutakin inspiraatiota. Katsellaan mitä ajatuksia tuli!
Grants-omenapuu on projekteistani pitkäaikaisin ja viettänyt purkissa aikaa yli neljä kuukautta. Parin kuukauden kuluttua olen suunnitellut pullottavani kyseisen tuotteen. Edellisten maistelujen tapaan tässä ei enää suurempia asioita tapahdu, vaan maku on jo melko hyvin asettunut. Omenapuun maku on ainutlaatuinen ja tässä tuntuu hyvä tasapaino makeudessa ja puun tuomassa pienessä mausteisuudessa. Veikkaan, että maistan tätä seuraavan kerran sitten 6kk rajapyykin kohdalla ennen pullotusta.
Johnnie Walker Red Rye-tuotteeseen liittyen kaapissa on tällä hetkellä kypsymässä kaksi purkkia, eli poltettua tammea sisältävä ja 220 asteessa paahdettua tammea sisältävä. Nämä olivat viime projektin neljästä tammityypistä suosikkini ja kypsyminen on kestänyt tasan kaksi kuukautta.
Poltettu tammi ei ole erityisen paljoa vaikuttanut tuoksuun, mutta maku tarjoaa viime kerrasta tutun synkän vivahteen. Maku on silti jopa kepeämpi verrattuna alkuperäiseen tuotteeseen. Tässä huomaa sen, että kypsytyksessä uudelleenkäytetään edellisessä projektissa mukana ollutta tammipalaa. Tuote ei selvästikään ole vielä valmis ja kypsytysajan suhteen minulla ei ole mitään kiirettä, joten voimme hyvin odottaa kenties toiset pari kuukautta ennen seuraavaa katsausta.
Toisesta purkista löytyvä 220 asteessa paahdettu tammi tuntuu vaikuttaneen äskeistä enemmän viskiin. Maku on tyyliltään makeampi, mutta lisäksi mukana on kivalla tavalla kitkerähkö lisämauste. Sopivasti voimakkaampi kokonaisuus ja näistä kahdesta selvästi parempi. Tässä purkissa on vähemmän viskiä joten oletinkin, että se näkyisi myös lopputuloksessa. Tämäkin purkki voi silti jatkaa aivan rauhassa kypsymistään. Voi olla, että molemmilla Red Rye-purkeilla menee puolisen vuotta ennen kuin julistan ne valmiiksi.
Viimeisenä oli testissä villimpi kokeilu, nimittäin purkillinen Grant'sia, jossa on mukana kaikkia neljää tammityyliä. Tässä edetään siis räväkällä linjalla ja lopputuloksen suhteen en ota suurempaa stressiä. Purkki on kypsynyt vajaan kahden kuukauden ajan. Ottaen huomioon, että ensimmäisessä pullotteessani kypsytysaika oli 9 päivää, en oikein tiennyt, mitä tältä pitäisi odottaa. Tämä saattaisi olla varsin mainio yllätys tai sitten toivottoman överiksi mennyt sekasorto.
Näillä ajatuksilla olin yllättynyt tuotteen hillitystä tuoksusta, joka on varsin tasapainoisen oloinen ja hyvin mieto. Maussa taas tuntuu selkeämmin makeus, joka johtaa makupalettia. Taustalla tuntuu myös hieman tammisuutta ja paahdettuja leivonnaisia. Ihan jees blendiviski! Ei ole vielä mitään ongelmaa ylikypsymisen suhteen, joten purkki takaisin kaappiin ja joskus uusi testaus.
Muut puuhastelut
Näiden maistelujen perään ihmettelin hieman maailman menoa ja totesin, että kypsytyksissä saattaa mennä melko kauan, joten olisi hyvä pistää jotain uutta tavaraa tulille. Näin pystyn ainakin suhteellisen säännöllisesti tekemään uusia pullotteita. Olisi toki mukava kokeilla jotain uutta raaka-ainetta, mutta olen jo todennut, että alkoholiprosentti saisi olla hitusen korkeampi, kuin blendeille tyypillinen 40%. Otetaan kuitenkin huomioon, että tislaamoilla tynnyriin laitettava raakatisle on lähempänä 60-70-prosenttista. Tässä riittää vähän pohdiskeltavaa, mutta nyt päädyin tekemään vielä yhden projektin Red Ryen kanssa.
Projektin pyörät saatiin pyörimään välittömästi, löytyihän varastostani kuitenkin riittävästi Red Ryeta ja läjäpäin valmiita tammipalasia. Kuten kuvasta näkyy, oli ihan hyvä viskipöhinä päällä! Tammen suhteen oli helppo päätös noudattaa perinteitäni ja hoitaa kypsytys ensimmäisen käyttökerran paloilla, koska varastossani ei nyt ole yhtään käytettyjä paloja.
Ja näin saatiin homma käyntiin! Laitoin viskiä purkkeihin pikkasen reilun desin, jotta projektin valmistuttua valmista tavaraa olisi maistelujen jälkeen noin 3dl. Viime kerralla kypsytys kesti tosiaan yhteensä 9vrk mutta tällä kertaa annan purkkien olla huomattavasti pidempään. Toivon ehkä vähän samantyyppistä maun kehityskaarta, kuin omenapuuprojektissa, eli ensin ehkä jopa hieman liian voimakkaita makuja, mutta kypsytyksen jatkuessa sävyjen tasaantumista. Tämän päivän testeissä onneksi jo ilmeni, ettei pari kuukautta ole välttämättä ollenkaan haitallinen ainakaan noissa tietyissä kahdessa purkissa. Tosin voi hyvin olla, että tällä kertaa eri tammilaaduilla käytetään eripituisia kypsytysaikoja. Katselen ehkä parin kuukauden jälkeen tilannetta ja päätän, miten tämän projektin suhteen edetään.
Siinä tulikin sopivasti kirjoittelua yhteen kertaan, joten ruvetaan laittamaan pillejä pussiin. Näissä hommissa on kovin helppoa se, että pitää enää vain käydä välillä kurkkaamassa tilanne ja raottamaan kansia, että mukaan saadaan reagointia hapen kanssa. Jatkan edelleen raakatisleestä haaveilua ja sitä odotellessa ihmeteltävää riittää nykyisissä seitsemässä purkissa. Katsotaan, mitä tulevaisuus tuo tullessaan!
Kiitos seurastanne ja palataan taas seuraavilla kerroilla!
